Рецепты славянской кухни))

Описание: Рецепты блюд, напитков, праздничные застолья

Сокол M
Аватара
Сокол M
Репутация: 185
Сообщения: 1911
С нами: 3 года 10 месяцев

#21 Сокол » 19 марта 2015, 0:58

Блинчики моей Бабушки ))

Всё зависит от яйца, нет определённой пропорции, поэтому блины получаются всегда разные, но очень вкусные, и в дырочку, нежные и тоненькие.

Примерно на 2 яйца пол литра жидкости, молоко или вода не важно, можно молоко разбавленное водой. Мука, обязательно два вида, первой идёт столовая ложка с горкой ржаной муки и далее подсыпается пшеничная, до нужной густоты.

Муки нужно столько, что бы, когда в тесто окунаешь палец (естественно руки моем) то тесто плавно стекало бы по нему, как бы обволакивая. Муки получается всегда разное количество +/- ложка точно. Наверное, это связанно с влажностью муки и с неопределённым количеством жидкости, то есть густоту определяем всегда на палец, я например это делаю исключительно на глаз.
Разбиваем 2 яйца в миску, наливаем пол литра молока или воды, размешиваем, добавляем соль/сахар по вкусу, и подсыпаем муку, не забывая проверять густоту, слишком жидкое не сможете снять, а густое тоже не хорошо. Никакого масла в тесто добавлять не нужно. Будет хорошо если тесто постоит минут 20, но можно и сразу использовать.

Печём блины на Очень Горячей сковороде, сковородку смазываем смальцем, периодически.

Если тесто получилось густоватым то можно добавить ложку воды, только не из под крана. Блины на воде из под крана это очень невкусно, проверено. Вода должна быть чистой, у моей бабушки вода была из колодца. А я беру фильтрованную воду.

Когда блин снимется, вот тогда его можно сдабривать маслицем, или чем там вы задумали.

Вот такой нехитрый рецепт волшебных блинчиков от моей Бабушки.
Приятного аппетита!
Остерегайтесь тех, кто хочет вменить вам чувство вины, ибо они жаждут власти над вами.

Илья Александрович M
Илья Александрович M
Репутация: 0
Сообщения: 1
С нами: 3 года 4 месяца
Откуда: Россия, Республика Татарстан, Казань
Сайт

#22 Илья Александрович » 31 марта 2015, 19:26

Я как будущий товаровед-эксперт и технолог общественного питания, хотел бы
изучать славянскую кулинарию и кухню и соответственно специализироваться на ней.
Подскажите, где можно найти информацию по этой теме и какие книги почитать?

Трислав M
Трислав M
Репутация: 176
Сообщения: 1906
С нами: 4 года 11 месяцев
Откуда: Ребриха Алтайский край

#23 Трислав » 31 марта 2015, 20:26

Илья Александрович писал(а):какие книги почитать?
В основном конечно рецепты разрозненны, да и Русской кухней многие из них назвать можно лишь условно. Довольно приличное количество собрано тут, обрядовые блюда можно найти вот в этой книге http://shop.svet-svaroga.com/knigi-i-zhurnaly/43-slavyanskoe-obryadovoe-pitanie.html
Духовный Путь человека есть Путь Постижения им своей истинной Природы(влх Велеслав)
Изображение

Яробор M
Совет Старейшин
Аватара
Яробор M
Совет Старейшин
Репутация: 3545
Сообщения: 14247
С нами: 4 года 11 месяцев
Откуда: Казахстан, Алматы
Сайт Facebook Skype ВКонтакте

#24 Яробор » 31 марта 2015, 20:31

Тут, это в этом разделе форума :st_blinov:
Хоть совсем не молись, но не жертвуй без меры, на дар ждут ответа.
Жрец-верховода АРО "Серебряный серп"

Яробор M
Совет Старейшин
Аватара
Яробор M
Совет Старейшин
Репутация: 3545
Сообщения: 14247
С нами: 4 года 11 месяцев
Откуда: Казахстан, Алматы
Сайт Facebook Skype ВКонтакте

#25 Яробор » 3 октября 2015, 9:06

СТАРИННЫЕ РУССКИЕ КУШАНЬЯ

Многие традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Готовились эти кушанья в русской печи.
В основном кушанья готовились из цельнозернровых продуктов, польза которых очевидна.
ТЮРЯ
Самое распространенное старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленной воды с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука.
В тюрю также добавляли сырые овощи, листья, коренья, травы, съедобные дикорастущие.
1 л воды, 2 ст. ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 луковица, 1 ст. ложка свежего мелко рубленного подорожника, 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей лебеды, соль, 1 ст. ложка растительного масла.
ПОЛЕВКА
Это похлебка из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста — расчины. Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали колотовкой (мутовкой). Полевку заправляли луком, сушеными грибами, вяленой рыбой, снятками.
СОЛОДУХА
Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: кисло-сладкое на вкус. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного.
В горшке кипятили воду, охлаждали, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков.
Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле.
В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая. Когда процесс соложения закончен (это расределяется по степени сладости), горшок ставят в печь, доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают, опускают в горшок корочку ржаного хле6а и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место.
Солодуха настаивается, закисает, приобретает хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.
КУЛАГА РЖАНАЯ
Кулагу готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.
В кипящую воду всыпают ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки. Готовая кулага — розового цвета. По вкусу ее заправляют медом.
ЗАВАРУХА-ПОВАЛИХА
В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку, проваривают. На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь, делают в середине углубление, наливают туда топленое масло и запекают до румяной корочки. Подают с простоквашей.
ТОЛОКНО
В XVI и XVII вв. в большом употреблении было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою.
Это блюдо готовили из овса, выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой водой, приправленной солью.
ЛОГАЗА
Это каша из ячменной крупы, варится она с чечевицей или горохом.
Разотрите горсть вареного гороха, разведите бульоном. Всыпьте ячменной крупы, соли, варите 20 минут. Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.
КОЛИВО
Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Мак подготовьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться, через 5 минут воду слейте, мак промойте, вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.
Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте 5 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем или медом.
2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,75—1 стакан мака, 2—3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.
ДЖУР (ЖУР)
Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур - блюдо из овсяной муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали с молоком.
Овсяную муку разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.
Мука овсяная — 800 г, вода — 2 стакана.
Как видите, еда наших предков была проста, но в тоже время ПОЛЕЗНА.
Хоть совсем не молись, но не жертвуй без меры, на дар ждут ответа.
Жрец-верховода АРО "Серебряный серп"

aperwushin
aperwushin
Репутация: 116
Сообщения: 1861
С нами: 2 года 10 месяцев

#26 aperwushin » 16 марта 2016, 22:26

Для начала надо сделать опару, т.е. запустить процесс брожения. Я, например запустил процесс брожения на воде с мёдом и ржаной муке. Процесс немного хлопотный. Я начинал хлеб печь в хлебопечке на дрожжах. Потом бездрожжевой в хлебопечке, но из-за вибрации моторчика мешалки у хлеба проседала середина. Пришлось разобрать хлебопечку и отключить моторчик. Потом мы купили настольную духовку, Процесс пошёл более-менее стабильно. При моей технологии: замес в течение 20-20 минут, подъём теста 3-4 часа, выпечка при 200 градусов в течение 45-50 минут. Я могу сбросить более подробную технологию, в "Рецепты славянской кухни" в ближайшее время.
Последний раз редактировалось aperwushin 16 марта 2016, 22:27, всего редактировалось 1 раз.
Андрей Первушин

aperwushin
aperwushin
Репутация: 116
Сообщения: 1861
С нами: 2 года 10 месяцев

#27 aperwushin » 18 марта 2016, 15:19

Бездрожжевой хлеб я выпекаю в электрической духовке, в двух 3-хлитровых кастрюльках, у которых диаметр уменьшается от края к донышку. Из кастрюльки такой формы хлеб выколупывать не надо, он в потом сам выпадет.
Перейти на бездрожжевой хлеб меня подтолкнуло ознакомление с «ГОСТ Р 54731-2011 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия».
Вы вольны пробовать и другие рецепты. Свой хлеб я давал 80-летнему дедушке-соседу, он сказал мне, что этот хлеб похож на деревенский хлеб. Меня эта технология устраивает.
Итак, нам потребуется:
1. 2-хлитровая кастрюлька для опары.
2. Ржаная мука.
3. Венчик (лучше деревянный).
4. Две 3-хлитровые кастрюльки с крышками для выпечки хлеба.
5. Сливочное масло для обмазывания внутри двух кастрюлек для выпечки.
6. Стакан с 50 граммами горячей воды для растворения соли.
7. 5-литровая чаша.
8. Отруби 1-2 столовых ложки (или перемолотый: кунжут, мак, любые крупы).
9. 0,5-литровая кружка с тёплой +35 водой.
10. 0,5 столовой ложки мёда.
11. Мука I или II, или та и другая в смеси. Но никак не В/С! (Я использую муку I и II сортов в смеси 50х50)
12. Деревянная лопатка с плоской рабочей поверхностью.
13. Электрическая духовка.
14. Одна керамическая плоская тарелка по размеру больше краёв 3-хлитровых кастрюлек.
15. Две керамические тарелки меньше краёв 3-хлитровых кастрюлек.
16. Чистое полотенце, чтобы накрыть готовый хлеб.
1. Сейчас в этой же последовательности, но более подробно, с небольшими комментариями:
2-хлитровая кастрюлька понадобится потому, что опара имеет свойство подниматься. Для опары лучше всего использовать «сырую» воду. У меня в банке с кипячёной водой болтается серебро. Использовав «серебряную» воду, я столкнулся с таким эффектом, что хлеб поднялся в два раза меньше… Итак, берём стакан тёплой +35 воды и размешиваем в ней 0,5 столовой ложки мёда.
2. Из стакана медовую воду переливаем в 2-литровую кастрюльку, всыпаем 0,5 стакана РЖАНОЙ МУКИ, и венчиком всё тщательно перемешиваем. При необходимости добавляем муку и доводим заготовку опары до консистенции сметаны. Накрываем кастрюльку полотенцем, и чтобы ускорить процесс ставим в тепло. Несколько раз в сутки проверяем опару, она должна подниматься и пузыриться, её надо в это время перемешивать. Момент, когда опара перестаёт подниматься, говорит о том, что опара готова.
3. У меня венчик металлический, но летом надо будет в лесу найти и сделать деревянный венчик.
4. Кастрюльки для выпечки должны быть с крышками и сухими.
5. Лично я для смазки кастрюлек использую только обёртку (там всё равно немного масла остаётся) от брикетика масла. Внутренней стороной обёртки протираю дно и стенки кастрюлек и оставляю их до готовности теста. В тесто ни какое масло не добавляю.
6. Почему раствор соли? Потому, что в состав соли, иногда, входят нерастворимые осадки в виде песчинок (на зубах неприятно). Растворили.
7. Раствор соли аккуратно сливаем в 5-литровую чашу (у меня из нержавейки). Стаканчик – в мойку.
8. На этом этапе в чашу добавляем отруби. Отруби или перемолотые семена, крупы, травы добавлять много не надо, т.к. это отрицательно может сказаться на подъёме теста. Пока остановитесь 1-2 столовых ложках. Можно и без оных добавок. Семена кунжута, мака и крупы я перемалывал на кофемолке.
9. 0,5-литровая кружка с тёплой +35 водой. У меня кружка из нержавейки, может быть лучше керамическую кружку использовать. Вместо воды я иногда использую настой шишек хмеля: половину 0,5-литровой кружки шишек хмеля заливаю кипятком, когда остывает до +35 – использую, оставшиеся шишки снова заливаю. третий раз не использую.
10. Самое узкое место рецепта – мёд. Так же, как с лекарственными травами, поставщик мёда должен быть очень надёжным, но это дело Ваше. Одно скажу, что и для лечения пчёл антибиотики применяют. Так что продовольственная безопасность в Ваших руках! Растворяем 0,5 столовой ложки мёда в кружке с тёплой водой. Берём кастрюльку с готовой опарой, и сливаем в неё всю медовую воду. Тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
11. Я пробовал печь хлеб на листах, но в процессе подъёма тесте верхний слой слегка просыхал, что сказывалось на толщине верхней корочки. Пробовал выпекать в больших эмалированных чашках (тарелках), но по две чашки у меня в духовку не входили.
Здесь встречаются 5-литровая чаша и кастрюлька с уже медовым раствором опары. Из кастрюльки с медовым раствором опары отливаем ¾ в 5-литровую чашу.
В 2-литровой кастрюльке с ¼ медового раствора добавляем 0,5 стакана ржаной муки, тщательно перемешиваем и, добавляя муку, доводим до консистенции густой сметаны. Накрываем кастрюльку тем же полотенцем и ставим на верхнюю полочку в холодильнике (вверху по-теплее) до следующей выпечки хлеба.
В 5-литровую чашу с раствором опары добавляем 0,3 кг муки и перемешиваем венчиком, при необходимости добавляя муку до густой сметаны.
12. Венчик – в мойку. Понемногу добавляем муку и мешаем уже лопаткой. Когда тесто уже стало вязким, но ещё липким, я перехожу на замес рукой. Для себя я считаю, что тесто уже готово, когда оно мягкое и при замесе перестаёт прилипать к чаше и почти не прилипает к руке. Я беру тесто в одну руку и ножом делю его две части. Каждую часть я кладу в две 3-хлитровые кастрюльки с крышками для выпечки хлеба уже смазанные слегка маслом. Закрываю и ставлю в тепло (хотя тесто может подняться и без тепла). Кастрюльки можно начинать проверять часа через 2-3. Если визуально тесто имеет в центре выпуклость – оно в процессе подъёма. Если выпуклое тесто вот-вот упрётся в крышку – ставьте его в духовку. Если тесто в кастрюльке перестаёт быть выпуклым – серёдка на одно уровне с краями – ставьте в духовку.
13. Да, я пробовал печь бездрожжевой хлеб в хлебопечке, но для этого мне пришлось её разобрать и отключить двигатель мешалки, т.к. из-за вибрации середина булки всегда проседала. Лично я остановился на настольной электрической духовке с регулируемой температурой и таймером с двумя ТЭНами, работают оба. Установлена температура +200, время выпечки 45-50 минут. По окончании выпечки у меня раздаётся звонок. Я одеваю рукавицу, беру горячую ещё кастрюльку с хлебом…
14. Где-то в середине выпекания я ставлю большую плоскую тарелку не далеко от духовки, на стол.
15. В большую тарелку я ставлю маленькую, и горячую кастрюльку с хлебом я переворачиваю на маленькую плоскую тарелочку.
16.Укрываю, эту конструкцию с перевёрнутой кастрюлькой, полотенцем. А в духовку ставлю следующую кастрюльку с тестом.
Через некоторое время можно будет услышать как на тарелочку, из перевёрнутой кастрюльки, выпал хлеб. Кастрюльку – в мойку. Хлеб на тарелочке будет лежать верхней корочкой вниз, её можно вместе с хлебом отставить в сторону и снова накрыть полотенцем до полного остывания. В процессе поедания, хлеб у нас хранится на столе под полотенцем.
Все вопросы - в личку, а я беру на себя обязательство поделиться всей накопленной информацией о хлебе с мукой и без оной...

Добавлено спустя 2 минуты 10 секунд:
Как приготовить закваску для хлеба и выпечки?
Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)

Выпечка хлеба – это всегда сакральное, таинственное действо. Секрет приготовления хлеба бережно хранился в каждой семье и передавался из поколения в поколение.
Русские хлебные закваски готовили из ржаной муки, соломы, ячменя, пшеницы, хмеля. В глухих деревеньках до сих пор можно найти рецепты приготовления хлеба без магазинных вредных дрожжей.
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.
2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.
3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.
Через сутки закваска готова к использованию.
ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА
1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.
2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.
3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.
ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.
2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.
3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.
КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА
Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира.
Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать.
Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет.
Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.
ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА
1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.
2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.
3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.
4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.
5 день: снова добавить воды и муки.
6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.
Очень важно начинать готовить домашний хлеб в хорошем настроении!

Добавлено спустя 7 минут 55 секунд:
Это не моя статья, но относится к хлебу:
Амарант - хлеб славян
В одном из дневников появилась тема про реформы Петра I, про то, что он среди прочего запретил выращивать амарант и употреблять амарантный хлеб, являвшийся ранее основной пищей русского человека, чем уничтожил долгожительство на Земле, которое оставалось тогда ещё в России; (по преданиям старцы жили очень долго упоминается даже цифра 300 лет..)
Амрита – напиток богов, нектар бессмертия, также трава из которой его делали.
Слово АМАРАНТ. Мара – это богиня смерти (у древних русов славян и ариев) , а приставка «А» означает в языке отрицание – например моральный-аморальный и т.д., лингвисты в курсе.
Так вот получается что АМАРАНТ буквально означает отрицающий смерть, или вернее дарующий безсмертие!!! Слово АМРИТА – буквально получаем то же самое – мрита – это смерть, приставка «а» – отрицание.
Кроме замечательных кулинарных свойств, которыми обладает Амарантовое масло, оно содержит целый ряд уникальных веществ, микроэлементов и витаминов, пользу которых для организма трудно переоценить.
Целебные свойства амаранта известны с глубокой древности. Амарантовое масло – известный источник Сквалена.
Сквален – вещество, осуществляющее захват кислорода и насыщение им тканей и органов нашего организма. Сквален является мощным противоопухолевым средством, препятствующим разрушительному раковому воздействию на клетку свободных радикалов. Кроме того, Сквален легко проникает через кожу внутрь организма, воздействует на весь организм и является мощным иммуностимулятором.
Уникальный химический состав амаранта определил безграничность его применения в качестве лечебного средства. Древние славяне и арии использовали амарант для вскармливании новорожденных детей, зерна амаранта воины брали с собой в тяжелые походы в качестве источника силы и здоровья. Являясь настоящей аптекой, амарант использовался для лечения в древней Тартарии (стране ариев). В настоящее время амарант с успехом применяется в разных странах при лечении воспалительных процессов мочеполовой системы у женщин и мужчин, геморрое, анемии, авитаминозах, упадке сил, диабете, ожирении, неврозах, различных кожных заболеваниях и ожогах, стоматите, пародонтите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклероза. Препараты, содержащие масло амаранта, снижают количество холестерина в крови, защищают организм от последствий радиоактивного облучения, способствуют рассасыванию злокачественных опухолей, благодаря сквалену – уникальному веществу, входящему в его состав.
Впервые сквален был обнаружен в 1906 году. Доктор Митцумаро Цуджимото из Японии выделил из печени глубоководной акулы экстракт, который позже был идентифицирован как сквален (от лат. squalus – акула). С биохимической и физиологической точек зрения сквален – биологическое соединение, природный ненасыщенный углеводород. В 1931 году профессор Цюрихского университета (Швейцария), лауреат Нобелевской премии доктор Клаур доказал, что данному соединению не хватает 12-и атомов водорода для достижения стабильного состояния, поэтому данный ненасыщенный углеводород захватывает эти атомы из любого доступного ему источника. А поскольку в организме наиболее распространенным источником кислорода является вода, то сквален с легкостью вступает с нею в реакцию, высвобождая кислород и насыщая им органы и ткани.
Глубоководным акулам сквален необходим, чтобы выжить в условиях жесточайшей гипоксии (низкое содержание кислорода) при плавании на больших глубинах. А людям сквален необходим в качестве антиканцерогенного, антимикробного и фунгицидного средства, так как давно доказано, что именно дефицит кислорода и окислительные повреждения клеток являются главными причинами старения организма, а также возникновения и развития опухолей. Поступая в организм человека, сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме этого, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчивость к различным заболеваниям.
До недавних пор сквален добывали исключительно из печени глубоководной акулы, что делало его одним из самых высокодефицитных и дорогостоящих продуктов. Но проблема была не только в его дороговизне, а еще и в том, что в печени акулы сквалена не так уж много – всего 1-1,5%.
Уникальные противоопухолевые свойства сквалена и столь большие сложности его получения заставили ученых активизировать поиски по обнаружению альтернативных источников этого вещества. Современные исследования обнаружили присутствие сквалена в малых дозах в оливковом масле, в масле из зародышей пшеницы, в рисовых отрубях, в дрожжах. Но в процессе тех же исследований выяснилось, что наиболее высокое содержание сквалена в масле из зерен амаранта. Оказалось, что амарантовое масло содержит 8-10% сквалена! Это больше в несколько раз, чем в печени глубоководной акулы!.
В ходе биохимических исследований сквалена было обнаружено множество других его интересных свойств. Так, оказалось, что сквален является производным витамина А и при синтезе холестерина превращается в его биохимический аналог 7-дегидрохолестерин, который при солнечном свете становится витамином Д, обеспечивая тем самым радиопротекторные свойства. Помимо этого, витамин А значительно лучше всасывается, когда он растворен в сквалене.
Затем сквален обнаружился в сальных железах человека и вызвал целую революцию в косметологии. Ведь являясь естественным компонентом человеческой кожи (до 12-14%), он способен легко всасываться и проникать внутрь организма, ускоряя при этом проникновение растворенных в косметическом средстве веществ. Кроме этого оказалось, что сквален в составе амарантового масла, обладает уникальными ранозаживляющими свойствами, легко справляется с большинством кожных заболеваний, включая экземы, псориазы, трофические язвы и ожоги. Если смазать амарантовым маслом участок кожи, под которым находится опухоль, дозу облучения можно заметно увеличить без риска получить радиационный ожог. Употребление амарантового масла до и после радиационной терапии заметно ускоряет восстановление организма пациентов, так как попадая внутрь организма, сквален активизирует еще и регенеративные процессы тканей внутренних органов.
Целебные свойства амаранта известны с глубокой древности. В древней славянской медицине амарант использовался как средство против старения. Его знали и древние народы Центральной Америки – инки и ацтеки. У древних этруссков и эллинов он был символом бессмертия. Действительно, соцветия амаранта никогда не увядают.
Название амаранта у старинных крестьян майя, ацтеков и американских индейцев – Ки-ак, Бледо, Хуатли. Индийское название амаранта – рамадана ( дарованный Богом ). Амарант есть наглядным подтверждением истины : новое – это давно забытое старое. Растение, которое восемь тысячелетий тому кормило население американского континента, сегодня становится перед нами в виде незнакомца. К нам дошли некоторые факты об экономическом значении амаранта для последней империи ацтеков, которой правил Монтесума в начале 16 века нашей эры. Император получал в виде налога 9 тысяч тонн амаранта. Амарант стал неотъемлимой частью многих ритуальных акций, в которых использовали краску изготовленную из него. Очевидно это стало причиной того, что инквизиция объявила растение чертовским зельем, в результате испанские конкистадоры буквально выжигали посевы хуатли, уничтожали семена, наказывали смертью непослушных. В результате чего амарант исчез в Центральной Америке.
Европейская цивилизация топтала чужую, неизвестную ей культуру, часто значительно более высокую по интеллекту. Никакие страхи перед завоевателями не могли заставить индейские племена отказаться от выращивания хуатли. В особенности в тяжело доступных горных селениях. И дело даже не в язычных ритуалах. Хлебцы из маиса ( кукурузы ) подавляли голод, но вызвали кишечные воспаления и боль. Добавка в тесто хуатли лишала крестьян страданий.
Неудивительно, что Мексика, США, страны Центральной и Южной Америки стали культивировать у себя амарант на значительных площадях.
Продовольственная комиссия при ООН за пищевые и целебные свойства признала амарант культурой XXI века.
Честно говоря я лично хорошо знаю это растение, но всегда думала что оно декоративное… Вот так сюрприз!!! Амарант, да ещё и прямо на моей клумбе!!!
Хорошо и вкусно делать хлеб и добавлять в супы, особенно в грибной — пальчики оближешь, насыщаешся с маленькой тарелочки так как он сытный очень, но при этом не поправляешся с него, а наоборот появляется чувство легкости в организме.
Но это культурное растение, завезенное из Америки случайно с семенами других растений еще в 30-х годах нашего столетия. Семена амаранта мелкие, как мак, а высота растения свыше 2 м. А если он растет одиноко, то одно растение занимает площадь почти 1 м. Разве же это не чудо, что из мелкого зернышка за 3,5 месяца вырастает такой роскошный, с гирляндой драгоценных семян, красноватый или золотистый гигант! Урожайность амаранта фантастическая — на плодородных землях — до 2 тыс.ц высококачественной зеленой массы и до 50 ц семян с гектара.
Амарант засухо- и морозостойкий при наличии высокого агрофона не требует подкормки, а животные поедают его полностью. Он — рекордсмен по содержанию белка. Недаром зелень амаранта приравнивают к самым калорийным продуктам моря — мясу кальмаров, т.к., кроме белка, самой ценной для человеческого организма аминокислоты — лизина в нем в 2,5 раза больше, чем в пшенице, ив 3,5 раза больше, чем в кукурузе и в других высоколизиновых злаках.
Амарант — замечательный корм для домашних животных и птицы. Если скармливать его зеленую массу (до 25 % от других кормов), поросята растут в 2,5, а кролики, нутрии и цыплята — в 2-3 раза быстрее, у коров и коз значительно повышаются надои и жирность молока. Зеленую массу амаранта скармливают свиньям с небольшим количеством дерти, и животные быстро растут, набирая за4 месяца до 60 кг живой массы.
Большое количество витамина С и каротина делает корм из амаранта особенно ценным и хорошо сказывается на животных и птицах, благодаря чему они не болеют.
Амарант хорошо силосуется, но лучше это делать в смеси с кукурузой, сорго. Поскольку в зеленой массе кукурузы много сахаров, а в зеленой массе амаранта много протеина, силос из них значительно питательней, чем из самого амаранта.
Но амарант — это еще и замечательный продукт. Его используют в первых и вторых блюдах, засушивают, солят и квасят как капусту, маринуют на зиму, готовят прохладительные напитки, которые стоят дороже пепси и кока-колы.
Амарантовое масло имеет самую высокую цену среди растительных масел и животных жиров, по всем показателям превосходит облепиховое масло в 2 раза и применяется во время комплексного лечения лучевой болезни, а проросшие семена по своему составу подобны материнскому молоку.
Ученые установили, что амарант имеет и эффективные лечебные свойства. Ученые объясняют это тем, что семенам амаранта присущи особенно сильные биополя, которые и обуславливают его чудодейственные лечебные свойства. Или такой факт. Рахитные цыплята после двухдневного кормления амарантовыми остаками из семян (полова) сразу же выздоравливали. И еще. У всех владельцев кроликов по соседству был падеж зверьков — и взрослых, и молодняка. А у тех, кто использовал как корм амарант, ни одного.
Амарант — особенно эффективен для успешного ведение пчеловодства.
Кладовая белка, культура сегодняшнего и будущего — так биологи мира называют это растение. Эксперты Продовольственной комиссии ООН признали его культурой, которая поможет обеспечить возрастающее население нашей планеты высококачественным белком.
Посев амаранта на зеленую массу целесообразно проводить с междурядьями 45 см, потом прореживая посевы после того, как они достигнут высоты 20- 25 см, оставляют по 10-12растений на погонном метре. Если на семена — то с междурядьями 70 см, оставляя 4-5растений на погонном метре. Сроки высева такие же, как и для кукурузы, когда почва прогреется до 8-10 гр. C тепла.
После появления всходов главная забота — не дать сорнякам заглушить их. Уход нужен три недели, потом амарант сам угнетает всех своих "противников". Корни у него сильные и могут проникать к почвенным водам, забирая оттуда не только влагу, но и необходимые минеральные элементы, то способствует образованию огромной биомассы. Таким образом, амарант может играть роль мелиоранта и давать ценный корм с высококачественным белком.
Для регионов с рискованным земледелием он очень перспективен, т.к. в условиях засухи способен давать постоянные урожаи, а в оптимальных условиях — высокие урожаи биомассы и зерна.
Собирая амарант с лечебной целью, надо иметь в виду, что на зелень его можно использовать уже тогда, когда растения достигнут высоты 25-30 см; листья можно собирать с нижних ярусов растений на протяжении всего лета до поздней осени, пока он еще растет, потреблять в пищу, заготавливать на зиму и для изготовления целебных препаратов
Зерно надо собирать тогда, когда верхние листья становятся кремового цвета, а семена имеют признак легкого осыпания. Засушивать зелень надо под навесом, на сквозняках, без доступа солнечных лучей.
Хранить амарант следует в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте, лучше подвешенным в полотняных или бумажных мешочках.

Добавлено спустя 16 минут 27 секунд:
Это не мой рецепт:
Очень вкусный зерновой, бездрожжевой хлеб (без муки).
✒Время приготовления: 60 минут
✒Вам потребуется:
- 1 стакан подсолнечных семечек
- ½ стакана семян льна
- ½ стакана фундука
- 1,5 стакана овсяных хлопьев НЕ быстрого приготовления
- 4 столовые ложки отрубей
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка бурого сахара (или кленового сиропа, или пара капель стевии)
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1,5 стакана воды
✒Как готовить:
1. Если у вас в хозяйстве есть силиконовая форма для выпекания – возьмите ее. Если нет, не страшно, можно обойтись и обычной. Просто придется ее выстелить пергаментной бумагой (оставив большие хвостики по бокам) и немного смазать маслом.
В миске соединяем все сухие компоненты. В отдельной емкости смешиваем сахар (или любой другой подсластитель, который берете, а возможно и нет), масло и воду. Хорошо взбиваем и выливаем в смесь сухих ингредиентов. Очень хорошо перемешиваем. Тут же перекладываем тесто в форму, разравниваем. Оставляем тесто часа на два, если есть возможность, то и на дольше. Оно должно стать очень плотным и густым, т.е. даже в сыром состоянии пока еще невыпеченная буханка должна принять форму.
2. Разогреваем духовку до 175-180 градусов. Ставим форму с тестом в духовку на среднюю решетку. Печем 20 минут. Теперь нам потребуется противень. Достаем форму, осторожно переворачиваем ее вверх дном на противень и изымаем хлеб. Вот почему в начале речь шла о силиконовой форме, из нее вынуть полупропеченную буханку легче. Теперь обратно ставим противень с полуготовым хлебом в духовку и печем еще минут 30-40. Готовность хлеба можно определить, постучав по нему, звук должен быть полым. Обязательно дать хлебу полностью остыть перед употреблением.
✒Хранить можно, если он, конечно, доживет в закрытом контейнере до 5 дней.
Андрей Первушин

Яробор M
Совет Старейшин
Аватара
Яробор M
Совет Старейшин
Репутация: 3545
Сообщения: 14247
С нами: 4 года 11 месяцев
Откуда: Казахстан, Алматы
Сайт Facebook Skype ВКонтакте

#28 Яробор » 18 марта 2016, 16:45

А ничего, что АМАРАНТ завезли в 17 веке из Америки и к Маре он имеет такое же отношение, как я к балету? :eek:

Добавлено спустя 5 минут 35 секунд:
Ботаническое название происходит от греч. Αμάρανθος или Αμάραντος («амарантос»: «а» — не, «марайно» — увядать, «антхос» — цветок — «неувядающий цветок»). Высушенный амарант может сохранять форму в течение 3—4 месяцев, поэтому нередко его сушат на зимнее время. За это в народе амарант прозвали «зимним другом людей».

Среди русских названий самое распространённое — «щирица». Встречаются также названия: бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост.

Добавлено спустя 30 секунд:
Амарант происходит из Южной Америки, где растёт наибольшее количество его видов, разновидностей и форм. Оттуда он был завезён в Северную Америку, Индию и другие места. Вторичным центром формообразования стали Северная Индия и Китай, где в настоящее время обитает множество видов амаранта.

Испанцы завезли семена амаранта в Европу, где его стали выращивать вначале как декоративное растение, а с XVIII века — возделывать как крупяную и кормовую культуру; при этом виды амаранта часто переопылялись, теряли ценные свойства и засоряли плодородные земли.

Добавлено спустя 1 час 53 минуты:
Продолжу :twisted:
Слово АМАРАНТ. Мара – это богиня смерти (у древних русов славян и ариев) , а приставка «А» означает в языке отрицание – например моральный-аморальный и т.д., лингвисты в курсе.
Действительно, буква "А" действительно является отрицанием, но вот только не в русской грамматике. И об этом знают все лингвисты.

Добавлено спустя 1 минуту 47 секунд:
Бред про трёхсотлетних старцев я даже комментировать не буду...
Хоть совсем не молись, но не жертвуй без меры, на дар ждут ответа.
Жрец-верховода АРО "Серебряный серп"

Веледар M
Аватара
Веледар M
Репутация: 317
Сообщения: 2055
С нами: 3 года 5 месяцев
Откуда: гор.Кропоткин
Сайт Skype ВКонтакте

#29 Веледар » 18 марта 2016, 20:58

От,достали со своим хлебом без дрожжей! Пробовал я ,примерно с полгода,сам его печь и питаться(извините за выражение)этой лабудой.Чего только я не испробовал!!!!!!!!!Десятки рецептов на опару, на закваску на ржаной муке!!!Цельнозерновую муку!!!Блин,даже этот грёбаный амарант пробовал!!! Вся моя семья,вместе с собакой,наотрез отказались есть мои "хлеба по традиционным рецептам"! Ну не всходит хлеб на ржаной опаре!!!Потом на базаре,как то разговорился с женщиной у которой покупаю муку и поведал ей о своих экспериментах с хлебами.Слава Богам!!!!Эта женщина сама печёт хлеб и её мать сама пекла и бабушка сама пекла! И поведала она мне,что без пшеничной муки никогда опара не подойдёт и без хлебных дрожжей тоже!А ещё она поведала,что дрожи -продукт нормальный и про то,что если их готовить самому(из ржаной муки и пшеничной)ЗАМЕТЬ ТЕ (готовить дрожжи самому) ДРОЖЖИ!!! ХЛЕБНЫЕ!!!! Так вот я о чём: когда мы готовим закваску(с ржаной мукой и сахаром) мы готовим обычные дрожжи,хлебные.Только сами.Понимаете-это такой же дрожжевой продукт,продукт обычного брожения ржи и сахара.!
Ну теперь своё мнение об энтом АМАРАНТЕ. В Америке этой хренью кормят скотину,чтоб она росла быстрее и больше и выше.На Руси ,что то, она среди фермеров не прижилась(хотя попала к нам вместе с кукурузой и колорадским жуком при Хрущёве :lol: ).Ну не жрут её русские коровы!!! Расплодилась она по нашей Кубанской земле под названием Щирица и растёт под каждым забором. Так вот,из личного опыта,тесто при добавлении в него амаранта(муки из этой хрени) даже не превращается в однородную массу(распадается) :eek: :eek: :eek: И как этот хлеб цар Пётр жрал? :zombie: Наверное в Голландии ! :yes:
От ещё,а чё его ни одна бабка ни русская,ни украинская,ни бялорусская не помнит,а ?
Быть как все,значит быть никем!

Яробор M
Совет Старейшин
Аватара
Яробор M
Совет Старейшин
Репутация: 3545
Сообщения: 14247
С нами: 4 года 11 месяцев
Откуда: Казахстан, Алматы
Сайт Facebook Skype ВКонтакте

#30 Яробор » 9 июня 2017, 18:41

Тюря.
Самое распространенное старинное постное блюдо представляет собой миску холодной подсоленной воды с плавающими в ней кусочками хлеба и накрошенного репчатого лука.
В тюрю также добавляли сырые овощи, листья, коренья, травы.

1 л воды, 2 ст. ложки мелких сухариков из ржаного хлеба, 1 луковица, 1 ст. ложка свежего мелко рубленного подорожника, 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей лебеды, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

Полевка.
Это похлебка из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста — расчины. Расчину ставили накануне, и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. В горшке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и взбивали колотовкой (мутовкой). Полевку заправляли луком, сушеными грибами, вяленой рыбой, снятками.

Солодуха.
Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: кисло-сладкое на вкус. Приготавливалась из ржаного солода, т.е. ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного.
В глиняном горшке кипятили воду, охлаждали, засыпали солод и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков. Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле.
В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. При этом солодуха разжижалась, и в нее также время от времени добавляли ржаной солод, чуть-чуть подсыпая и часто перемешивая. Когда процесс соложения закончен (это определяется по степени сладости), горшок ставят в печь, доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают, опускают в горшок корочку ржаного хле6а и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место.
Солодуха настаивается, закисает, приобретает хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.

Кулага ржаная.
Кулагу готовили из ржаного солода, она была сладкой на вкус. Впрочем, можно готовить ее и из ржаной муки.
В кипящую воду всыпают ржаную муку и проваривают до густоты киселя. Потом добавляют кусочек льда (в деревнях кладут чистый снег), закрывают плотно крышкой и ставят в русскую печь на сутки. Готовая кулага — розового цвета. По вкусу ее заправляют медом.

Заваруха - повалиха.
В кипящую подслащенную воду всыпают просеянную пшеничную муку, проваривают. На смазанную жиром сковороду выкладывают горкой смесь, делают в середине углубление, наливают туда топленое масло и запекают до румяной корочки. Подают с простоквашей.

Толокно.
В XVI и XVII вв. в большом употреблении было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою.
Это блюдо готовили из овса, выдержанно в продолжение ночи в теплой русской печи. При этом мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, зато хорошо набухала в воде и быстро густела. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой воде, приправленной солью.

Логаза.
Это каша из ячменной крупы, варится она с чечевицей или горохом.
Разотрите горсть вареного гороха, разведите бульоном. Всыпьте ячменной крупы, соли, варите 20 минут. Кушают эту кашу с постным маслом, медом или сахаром.

Коливо.
Крупу ячневую промойте, отварите в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слейте, кашу переложите в другую посуду, добавьте молоко и варите до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Мак подготовьте: залейте крутым кипятком, дайте распариться, через 5 минут воду слейте, мак промойте, вновь залейте крутым кипятком и слейте, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.
Распаренный мак перетереть в ступке, добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешайте с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогрейте 5 минут, непрерывно помешивая, снимите с огня, заправьте вареньем или медом.

2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 0,75—1 стакан мака, 2—3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

Джур (Жур).
Еще со времен Владимира Мономаха поселяне кушали джур - блюдо из овсяной муки (овсяный кисель). К джуру (журу) добавлялись сушеные яблоки, вишни, калина, иногда постное масло, мед. Кушали с молоком.

Овсяную муку разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара. Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.
Мука овсяная — 800 г, вода — 2 стакана.

Сбитень — напиток на основе меда.
Готовят сбитень, используя мед и пряности. Разводят в горячей воде мед, патоку, сахар и кипятят. Затем — добавление пряностей, снова кипячение, дают напитку настояться и процеживают его. Последнего можно избежать, если пряности при кипячении использовать в марлевом или ситцевом мешочке.

Например. Ингредиенты: 200г меда 40г хмеля, 100г брусники, 0,8 л воды, 2-3- бутона гвоздики, 5-8 зерен черного перца , 1 лавровый лист, 5 капель пихтового масла.
Хоть совсем не молись, но не жертвуй без меры, на дар ждут ответа.
Жрец-верховода АРО "Серебряный серп"


Вернуться в «Славянская кухня»

Кто сейчас на форуме (по активности за 5 минут)

Сейчас этот раздел просматривают: 1 гость